食品冷凍干燥機干燥后保持食品營養活性、顏色、體型基本不變,物質呈海棉狀,無干縮;復水能迅速還原成原來的性狀。能除去物質中95~99%的水分,制品的保存期長同時便于運輸,食用方便。 FZG凍干食品因為優于熱風干燥、噴霧干燥、真空干燥等傳統脫水食品。而且凍干食品容易復水,保留食品原有的色、香、味、體型和營養成分。凍干食品具有食品原料的營養成分、天然色澤和氣味、生理活性成分。
凍干使用專業設備在以下3個主要階段進行。該過程涉及:
冷凍— —對食物進行快速冷凍以避免形成大塊冰晶——會損壞產品的結構。
真空— —產品處于深真空狀態,遠低于水的三相點——是材料的固態,液態和氣態形式可以共存的臨界點。
干燥— —通過升華將水從物料中抽出,這直接使固態冰轉變為氣態蒸氣,無需再次通過液相(低壓,至幾毫巴,有助于過程的這一部分)。因此,可以高度保留產品的結構完整性和化學特性。
目前食品冷凍干燥機類型分為兩種:一種是低溫冷庫+真空干燥箱,稱為冷庫型食品凍干機,另外一種是原位凍干的,稱為預凍型食品凍干機。
?、倮鋷煨褪称穬龈蓹C:這種傳統的食品凍干機(實際就是低溫冷庫+真空干燥箱組合)工作方式是預凍和干燥階段分開,需要配套低溫冷庫對產品進行預凍,然后在人工轉移到真空干燥箱(控溫范圍:常溫~120℃)進行干燥。優點:縮短了預凍時間,設備成本低;缺點:箱體材質選用碳鋼、擱板材質選用鋁材(材質壽命4-6年),不滿足食品安全需求,干燥階段直接升溫,產品凍干效果一般,適合一些低端食品凍干加工。
?、陬A凍型食品凍干機:這種新一代的食品凍干機,借鑒了制藥冷凍干燥機生產技術!箱體及擱板選用304不銹鋼材質(材質壽命10年以上),擱板帶控溫功能,新鮮食品處理好后,直接放凍干倉內進行真空冷凍干燥(控溫范圍:-50℃~80℃),預凍和干燥階段無需人工干預.。優點:設備性能*且穩定,使用壽命長,凍干應用范圍廣;缺點:前期設備成本比冷庫型的高,不過傳統的低溫庫加真空干燥箱,整體成本也相差不大。